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La certification « bio » en restauration

C’est important le label ?
Je trouve que c’est important d’avoir le label qui certifie qu’on utilise des produits biologiques parce qu’il y a quand même des gens qui se posent des questions : « Est ce que vous achetez vraiment des produits biologiques, vous n’utilisez que des produits biologiques ? » Alors je voulais être transparente envers mes clients.

Les clients le demandent ?
Ça n’arrive pas souvent mais de temps en temps je peux toujours leur dire « oui, je me fais contrôler par un institut agréé du Luxembourg ».

Comment l’obtenir ?
Ils contrôlent les factures, les bons de livraison, ils contrôlent même ce qu’on a acheté avec les factures, si on a cuisiné ce qu’on a acheté… Ils contrôlent deux fois par an. Et il faut leur montrer tous les documents qu’ils veulent voir. Après ils certifient que c’est ok, qu’on utilise des produits de l’agriculture biologique.

C’est beaucoup de travail ?
Oui, c’est beaucoup de préparation parce qu’il faut bien se préparer, il faut pouvoir leur montrer tout ce qu’on a utilisé, et aussi leur montrer les frigos, la réserve, tout ça. Ils contrôlent tout.